为什么面粉加水

面粉加水可以制作成面团，是因为面粉中含有一种结合蛋白质的物质，称为谷蛋白。谷蛋白是一种存在于谷物中的混合蛋白质，主要由谷蛋白A和谷蛋白B组成。

当面粉加水后，谷蛋白A和谷蛋白B会发生化学反应，形成谷蛋白鸟巢结构。这个结构可以固定面团中的气泡，并提供面团的弹性和延展性。谷蛋白鸟巢结构还能吸收水分，使得面团更加柔软湿润。

在制作面团的过程中，水分的加入还能使得面粉中的淀粉吸水膨胀，形成胶体物质，增加面团的黏性。这种黏性有助于面团的拉伸和整形，使面团更加柔韧，容易擀成各种形状。

此外，水分的加入还能促进面粉中的酶的活性，使得面团发酵更加迅速。酶是一种生物催化剂，能够促使化学反应发生。发酵是指面团中的酵母菌利用面粉中的淀粉和糖分产生的二氧化碳气体，使得面团膨胀发酵，形成松软的面包、馒头等食品。

综上所述，面粉加水后能形成面团，并且面团在加水的过程中能够发生结构变化和酶活性增强，这些都是为了提高面团的黏性、延展性和发酵性能，最终制作出松软的面包、馒头等食品。