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肿瘤专家点评舌尖上的癌症中国消费网

发布时间:2020-07-13 19:19:28 阅读: 来源:消毒餐具厂家

酒精

5张红牌1张黄牌,已确证可增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险,可能增加肝癌的风险。

专家态度:有可能。

为什么酒精会导致如此之多的癌症?北京大学肿瘤医院肝胆外科主任郝纯毅告诉记者,其实国外有研究发现,酒精就像致癌物的“催化剂”,它不会直接导致癌症,但能促使致癌物癌变,还能抑制人体免疫系统功能。此外,酒精的强刺激性很容易对人的消化系统造成创伤,让身体出现慢性炎症反应。美国丹佛癌症检测中心就曾提醒大家,每天喝3次酒会增加口腔癌的风险。而医生在临床中也发现,大量饮酒的人容易患上食道癌。

黄曲霉素

1张红牌,已确证增加肝癌的风险。

专家态度:正确。

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、剧毒物氰化钾的10倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生,一般的水洗、烹调难以去除。郝纯毅解释,黄曲霉素主要与人体中蛋白质和DNA结合,所以对每一个器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝脏内积累,因此对肝脏的毒害最大,只需要1毫克/千克的剂量,便可诱发肝癌。但在干燥的环境中,黄曲霉菌不容易生长。

所以他建议大家,平时存放粮油和其他食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射,尽可能不囤积食品,不吃剩菜剩饭、霉坏的食品。

红肉和加工肉

各1张红牌,已确证增加结直肠癌的风险。

专家态度:正确。

北京大学肿瘤医院结直肠肿瘤外科副主任李明教授指出,一般红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品,这些食物富含蛋白质和脂类,所以会与结直肠癌挂上钩。像火腿、腊肉、培根等加工肉,为了防腐和有卖相,添加了大量的亚硝酸盐成分,这样一来,也很容易诱发大肠癌。

所以,他提醒大家应尽量少吃加工肉,红肉每天的摄入量应在50克以下为好。

β胡萝卜素

1张红牌,已确证可增加肺癌风险。

专家态度:反对。

一直被看作健康营养素的β胡萝卜素在图谱上也被亮了一盏红灯,让人颇感意外。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授指出,这个结论来自于一次研究。研究的目的是看一下补充β胡萝卜素能不能降低消化道肿瘤的风险,结果意外发现,消化道肿瘤风险降低了,肺部肿瘤风险却增加了。对此,有些专家却提出了异议。卫生部中日友好医院中医呼吸科(中医肺病科)首席专家晁恩祥教授指出,有研究表明,不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人,肺癌发病率要高7倍。这是因为β胡萝卜素在人体内可加倍分解为维生素A,保护黏膜细胞,防止其受到细菌伤害。

含砷饮用水

1张红牌,已确证可增加肺癌风险。

专家态度:有可能。

李明教授介绍,砷是一种无臭无味、毒性非常强的重金属,氧化砷古时候常拿来做砒霜。砷的毒性众所周知,但如果说到致癌,也许需要长时间的积累。老百姓生活中接触到的砷,主要来自于饮用水污染。正常自来水经过处理,含砷量符合国家饮用水标准,属于安全范围,大家不必过分担心。

广式咸鱼

1张黄牌,可能增加鼻咽癌风险。

专家态度:正确。

实验表明,广式咸鱼中的亚硝胺等化学物质是导致鼻咽癌的重要原因。中国医学科学院肿瘤医院头颈外科主任医师王晓雷指出,鼻咽癌确实和广式咸鱼有密切的关系。不仅如此,鱼干、腊肠、虾酱、酸菜、泡菜等都会增加鼻咽癌发病的危险性,而多吃新鲜蔬菜、水果则可降低发病率。

盐、咸食

1张黄牌,可能增加胃癌风险。

专家态度:正确。

盐分摄取过多,会损坏胃黏膜,增加对致癌物质的易感性,导致胃癌高发。中国抗癌协会胃癌专业委员会秘书长季加孚教授指出,吃得太咸的人不仅容易血压升高,盐中大量钠离子更会对人体细胞造成破坏,为了修复受损部位,细胞会出现代偿性增生,增加癌变风险。由于胃是食物进入人体后停留的第一个器官,所以成为首当其冲的“受害者”。

高钙饮食

1张黄牌,可能增加前列腺癌风险。

专家态度:不必担心。

虽然最新研究指出,与钙摄入最低的人相比,钙摄入最多的人晚期前列腺癌的发生率几乎增加了一倍。不过,李明教授认为,中国人钙摄入量目前普遍不足,只要不是过度补钙,暂时没有太大的风险。

水果:4张蓝牌,可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌风险。

绿色蔬菜

3张蓝牌,可能降低口腔癌、食管癌、胃癌风险。

专家态度:正确。

目前已证实,足量的蔬果纤维可预防结直肠癌,并减少乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。西红柿可降低前列腺癌危险;西兰花、卷心菜和豆芽能降低消化系统癌症风险。美国癌症协会建议,6岁前儿童每天应摄取5份新鲜蔬果(1份蔬菜约为100克,水果约为150克),6—13岁之间儿童及女性每天要吃7份蔬果,13岁以上青少年及男性成人则应每天摄食9份蔬果。  叶酸食物

1张蓝牌,可能降低胰腺癌风险。

专家态度:有可能。

莫宝庆指出,国外研究证明,多吃富含叶酸的食物能降低胰腺癌风险,但服用叶酸补充剂却没有作用。因此,借助叶酸防癌,最好通过日常食物补充,深绿色叶菜、十字花科蔬菜(如花菜、西兰花等)、豆类(如扁豆、蚕豆、豌豆等)、柑橘类水果、全谷类食物中都含有丰富的叶酸。

膳食纤维

1张蓝牌,可能降低患结直肠癌风险。

专家态度:正确。

食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症增加的重要原因。膳食纤维可以“清洗肠道”,促进肠蠕动,减少致癌物被吸收的可能。含膳食纤维最多的食物就是各种粗粮和蔬果。

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